El pescado preferido de los españoles
19 de agosto de 2015
Su demanda supera con creces la producción del país y posee la interesante cualidad de ser al mismo tiempo habitual de nuestras mesas y valorado por todos. Hablamos de la merluza, uno de los pescados blancos más arraigados en nuestra cultura gastronómica y el más consumido por los españoles, según información del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Hace tan solo unos días compartíamos en nuestras redes sociales la foto de una preciosidad de merluza del pincho de 7,800 kilos que daba gusto ver y que, por qué no decirlo, abría todo un abanico de posibilidades a la hora de meterse en la cocina.
¿Pero qué sabemos de una de las grandes reinas de las mesas asturianas?
Su valoración está fuera de toda duda, pero aumenta exponencialmente si hablamos de la llamada merluza del pincho, que recibe ese nombre porque ha sido capturada con anzuelo, en lugar con arrastre, lo que le confiere una mayor calidad y, por ende, suele tener un precio superior.
Vive en fondos fangosos, entre los 30 y los 400 metros, pudiendo alcanzar hasta 1.000 metros de profundidad, y se alimenta de crustáceos mientras es joven, si bien a partir de los 40 ó 50 cm comienza a complementar su dieta con otros peces y cefalópodos como el calamar. Su cuerpo fino y alargado, de lomo gris oscuro, lados plateados y vientre blanco.
En 2012, una investigación llevada a cabo por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y el Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar, entre otras instituciones, concluyó que el consumo habitual de merluza mejora la tensión arterial diastólica, disminuye el perímetro de la cintura y reduce los niveles de colesterol LDL.
Fuente de yodo, magnesio, fósforo, potasio o hierro, sin apenas grasa y de fácil digestión, se convierte además en una maravillosa aliada tanto para las dietas como para cuidarse después de unos días de excesos gastronómicos.
Eso sí: ser un alimento bajo en grasa no lo convierte en una comida aburrida. En El Restallu puedes tomarla a la plancha, a la cazuela, a la sidra… Incluso a la vinagreta de tomate. ¿Aún no la has probado?
La merluza es una apuesta segura, sana y siempre riquísima.