Locos por el queso

15 de junio de 2016

Locos por el queso

Nos gusta el queso. Y mucho. Al menos, eso se concluye del último informe del consumo de alimentación en España publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que refleja que Asturias es la tercera comunidad autónoma del país en la que más queso consumimos. Según estos datos, podemos atribuirnos más de ocho kilos por persona y año -concretamente, 8.64 kilos-.

Tampoco es de extrañar. No en vano somos “la tierra de los cuarenta quesos”. Tenemos una variedad digna de elogio y podemos atestiguar que están a cada cual más rico. No obstante, hay uno que se sigue llevando la palma, al menos en lo que a popularidad se refiere. Nos referimos, cómo no, al queso cabrales, ese queso azul elaborado a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de vaca, cabra u oveja, que con su textura untuosa y blanda, su característico color y su incomparable olor se ha convertido en uno de los referentes de la gastronomía asturiana.

Es uno de los quesos asturianos que goza de Denominación de Origen Protegida lo que, además, obliga desde hace ya 35 años a sus elaboradores a ajustarse a unos determinados procedimientos como utilizar exclusivamente leche autóctona o seguir técnicas artesanales durante todo el proceso.

Pero más allá del cabrales, habrá pocas maneras mejores de rematar una buena comida sin caer en dulces tentaciones que con un poquitín de queso. Por ejemplo, con un pedacito de La Peral. O un generoso trozo de un buen queso manchego.

Ahí lo dejamos… ¿Tercera comunidad española en consumo de queso? Si de algunos dependiera, el año que viene seríamos la primera  ;)

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